Консервы. Ещё баночку?

В 2009 году консервы отпраздновали свой 200-летний юбилей. Французскому повару Никола Франсуа Апперу удалось найти возможность с помощью герметичной упаковки и тепловой обработки сохранять продукты длительное время. За это изобретение он получил государственную премию из рук самого Бонапарта и звание «Благодетель человечества».

Обоснования методов консервирования были сделаны Луи Пастером, который, выступая на научной конференции полвека спустя, в своем докладе пояснил о существовании микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов даже при отсутствии кислорода. Погибают эти организмы при нагреве содержимого свыше 50−60 градусов, именно на этом и основаны принципы стерилизации и пастеризации, используемые в консервировании.

Консервы уже имела на «вооружении» французская армия, когда потерпела разгром под Москвой. Но изголодавшиеся русские солдаты с большим подозрением отнеслись к жестяным банкам в захваченных продовольственных обозах, в которых, по их мнению, находилась «лягушатина». Тем более хранились эти банки уже несколько месяцев, и командование думало, что содержимое давно испортилось. Решил вопрос личный пример Кутузова: он опустошил одну банку и заявил, что там находится довольно вкусная баранина, а вовсе не лягушки.

В нашей стране консервы всегда пользовались заслуженной популярностью. Помимо того, что это был и есть «стратегический продукт», запасы которого находятся на складах Министерства Обороны, МЧС и Госрезерва, жестяные баночки с различным содержимым тащат на природу туристы, везут за город дачники и греют за пазухой любители алкоголя. Консервы всегда найдут своего потребителя: пюре для новорождённых, икра для гурманов, томатная паста для домохозяек, голубцы для ленивых, вкусное лакомство для собак и кошек.

Если раньше слово «консервы» ассоциировалось в основном с мясом («тушенка») и рыбой («килька в томате»), то сейчас ассортимент долгохранящейся продукции очень велик. Кроме овощей, фруктов, паштетов, сгущенного молока, каш и супов, появляются совсем экзотические виды консервированных продуктов, вроде крабов, мидий, осьминогов и других вкусностей.

Понятие консервации в настоящее время включает в себя, помимо стерилизации и пастеризации, другие методы. Это использование консервантов, в том числе и химических, удаление влаги, герметизация, облучение, криоконсервирование (заморозка), биоконсервация.

Кстати, стерилизация отличается от пастеризации тем, что продукт нагревают до температуры 110−130 градусов при повышенном давлении, и после этого его можно оставлять вне холодильника. Пастеризация же происходит при нагревании до 60−70 градусов и требует особых условий хранения.

Существуют и такие продукты длительного сбережения, которые в магазине вы не найдете. Например, это консервированный хлеб. Да-да, именно хлеб. Может храниться в жестяной банке или герметично запаянном пластиковом пакете. В качестве консерванта применяется… этиловый спирт. А есть консервированное сливочное масло, сметана, плавленый сыр и даже сушеная вобла. Срок хранения по ГОСТу — до двух лет. Хотя на самом деле может храниться и дольше. Как правило, заказчик такой продукции Министерство Обороны.

В космосе тоже используются консервы. А как же иначе? Холодильника там нет, продукты хранятся несколько месяцев, до следующего прилета транспортного корабля. И хотя требования к космической еде совершенно не такие, как к земной, принципы консервации остаются те же.

Упаковка консервов со дня своего создания тоже претерпела значительные изменения. Сначала это была стеклянная посуда. На смену хрупкости и тяжести стекла пришли жестяные банки, запатентованные англичанином Питером Дюраном. Сейчас консервы упаковывают и в пластик, и в фольгу, и в стекло, и в жесть.

Но скоро привычные банки заменят «реторт-пакеты» — емкости из многослойного пластика, позволяющего производить стерилизацию при температурах выше сотни градусов. Эти пакеты удобнее и тем, что позволяют разогревать содержимое в микроволновке, имеют удобную застежку, небольшие размеры и малый вес. Продукты, которые находятся внутри, лучше защищены от воздуха и не имеют соприкосновения с металлом. Япония и часть Европы пользуются такой упаковкой с конца 60-х годов.

Какой бы ни была упаковка, содержимое, назначение и внешний вид консервов, они всегда будут востребованы в повседневной жизни. И открывая очередную баночку, может кто-то и помянет добрым словом одного из тех людей, которые создали этот незаменимый продукт.


18:02 17.06.2019



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Паркетный пол - главное украшение вашего дома

Паркетный пол - главное украшение вашего дома

Ничто так не украшает интерьер помещения, как паркетный пол. Несколько простых правил и рекомендаций помогут вам выбрать, установить и ухаживать за паркетными полами, которые будут выглядеть великолеп...
Мода весна-лето 2014: 10 главных трендов

Мода весна-лето 2014: 10 главных трендов

В моде сезона "весна-лето 2014" можно определить 10 основных тенденций.   Этника. Коллекции дизайнеров богаты моделями женской одежды в этническом стиле. В принтах и крое угадывается...
Существенные изменения ПДД в 2010 году

Существенные изменения ПДД в 2010 году

Как это в большинстве случаев и выходит, все оказалось полностью нежданно для рядовых автолюбителей. ПДД - это нормативный документ, который в этом году попал под пристальный взгляд отечественных зако...
Вирус папилломы человека. Гардасил

Вирус папилломы человека. Гардасил

Вирус папилломы человека (ВПЧ, папилломовирусная инфекция или просто папиллома) относится к тем повсеместно распространенным вирусам, носителями которых является большинство населения Земли. Более 90%...
Инфракрасная кабина (сауна)

Инфракрасная кабина (сауна)

Инфракрасную кабину изобрел японец Тадаси Исикава. У него на родине и на Западе эти устройства стали популярны еще десять лет назад. В нашей стране их начали продавать довольно недавно, однако они ста...
Ремонт спутниковых ресиверов

Ремонт спутниковых ресиверов

После длительных поисков интересной телевизионной передачи, и тщетного марафона с переключением каналов, Вы пришли к выводу — что дальше так продолжаться не может. Нескончаемый сериал строителей ...
Популярное

Вкусные рецепты: Суши по-русски., Овсяно-медовое п

Суши по-русски.Здорово вчера погуляли, а голова чистая и не болит.Вот что значит хорошая закуска, а ...

Сан-Диего - рай для студентов!

Если и существует рай на земле, то будьте уверены, что он как раз и находится в Сан-Диего Каунти. Ес...

Самостоятельное изучение иностранного языка или пр

Никто не спорит с утверждением, что иностранный язык самостоятельно выучить можно. И можно привести ...

Масло усьмы для волос

Многие из нас с завистью смотрят на шикарные волосы восточных красавиц. Но даже самые хорошие и креп...

С чем сочетается длинная юбка в зимнюю пору?

Длинная юбка – это истинно женственный и невероятно стильный предмет одежды. Большинство представите...

Придверные системы грязезащиты на страже чистоты

Если вход в помещение подготовлен к очистке грязи с подошв обуви, то все внутренние помещения будут ...

Вкусные рецепты: Мясные шарики, Печень свиная с ка

Мясные шарикиОтварное мясо,чеснок и масло пропустить через мясорубку,посолить,поперчить и хорошенько...

Как возникло интернет-сообщество поклонников «Кин-

Эта история началась ещё в те далёкие времена, когда компьютеры были большими, телевизоры маленькими...

Для чего нужны компьютерные программы родительског

Учитывая аморальное содержание некоторых сайтов, неудивительно, что все большее количество родителей...

Залог здоровья — правильно питание

В последнее время мы слышим очень часто от наших друзей и знакомых о том, что им хотелось бы похудет...



Развивая портал:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя обширный список информативных и занимательных статей. Абсолютно каждый посетитель найдет для себя что-нибудь нужное. Современный дизайн дает возможность вам моментально находить актуальную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать нужную информацию стало легко.

Мы собрали для вас информативные и интересные статьи. У нас портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас считанные секунды.