Стоит ли бояться нитратов в овощах и фруктах? Сколько и как

Как видно из предыдущей статьи, овощи и фрукты отнюдь не единственный и не самый главный источник нитратов для организма человека. Означает ли это, что весеннюю зелень можно огульно считать безопасной и совсем не обращать внимания на содержание в ней нитратов? Полагаю, что нет.

Во многих развитых странах ограничения по «овощным» нитратам отсутствуют, но это не означает, что такое положение поддерживается всеми. В ряде государств установлены суммарные ограничения — не более 3500 миллиграммов на килограмм любых овощей. Жестче подход к детскому питанию. В Швейцарии безопасной для детей считается норма 400 мг/кг, в Германии — 250, в Беларуси (для грудничков до 4 месяцев), так же как и во Франции и Бельгии — 50.

Разные овощи и фрукты по-разному накапливают нитраты. Чемпионы по «полезности» с точки зрения отсутствия в плодах нитратов — ягоды, как лесные, так и смородина, облепиха, крыжовник, вишня и слива, а также яблоки и груши. В них не бывает нитратов больше чем несколько десятков миллиграмм на килограмм веса.

Зеленый горошек может содержать нитраты в количестве до 112 мг/кг, помидоры — до 140. По несколько сотен миллиграмм способен доставить на стол каждый килограмм картофеля, лука, моркови, огурцов, перца и редиса. У белокочанной капусты, редьки, свеклы, зелени (салат, укроп) и арбузов счет идет не на сотни, а на тысячи.

Цифры впечатляют, но в отличие от «чистых» нитратов в воде и воздухе, овощи и фрукты вместе с соединениями азота поставляют в организм комплекс витаминов, минеральных солей и других веществ, значительно уменьшая вред от нитратов. Кроме того, обратите особое внимание, все цифры не точные, они могут колебаться в очень широких пределах, в зависимости от условий возделывания культуры. Например, капуста, упомянутая в предыдущем абзаце, может содержать в себе нитратов от двух — трех десятков до полутора тысяч мг/кг.

Можно и ручками поработать. Разные части плодов накапливают нитраты в различной степени, например, в том же салате в листьях их значительно меньше, чем в черенках. Очистка может понизить уровень нитратов на 10 — 20%, часовая выдержка в воде — на 20%, варка и бланширование на 10−80%, правда уменьшится и содержание полезных веществ. Поможет также квашение и засолка.

Конечно, в овощном магазине или на рынке мы наверняка не сможем приобрести овощи абсолютно чистые и практически без нитратов. Несмотря на всю шумиху, у меня как-то нет особой веры во все эти справки и сертификаты. Вал все-таки важней для продавца и производителя, чем какие-то мифические миллиграммы, которых и в очках не разглядишь.

Но дачник, озабоченный качеством овощей, выращенных для себя, вполне может не только попытаться, но и реально снизить уровень нитратов в садово-огородной продукции.

В прохладные и влажные годы особенно заметна разница между овощами и фруктами, выращенными по традиционной дачной технологии с применением органических удобрений, попросту навоза, и подкормленных рассчитанными «по науке» дозами комплексного минерального питания. Во втором случае нитратов получается меньше.

Традиционно нитратов больше в ранней продукции. Возможно, сказывается пониженная температура и недостаток весеннего освещения. Июньская картошка-скороспелка содержит до 800 миллиграммов нитратов на килограмм, в то время как выкопанная в сентябре — всего лишь полторы сотни. Кроме того, обычно количество нитратов снижается в процессе хранения.

Подкармливая посевы, вносите удобрение под каждое растение в несколько приемов за сезон. Возможно, дополнительные усилия не повысят урожайность в сравнении с подкормкой равномерным разбрасыванием удобрений «по площади» перед перекопкой, но количество нитратов наверняка уменьшится.

Устраивая «тотальный контроль» и «строгий пропускной режим» для каждого миллиграмма нитратов, учтите и пример Страны восходящего солнца. В среднем японец с традиционной едой (без учета воды и напитков) потребляет 2000 миллиграммов нитратов в сутки. Почему же достаточно высокая цифра не влияет на состояние «японского» здоровья и долголетия? Возможно, что весь вред устраняется культурой питания, кулинарными традициями и умеренностью в еде. А нитраты — всего лишь нюанс.

И еще один нюанс — коровы, о которых упоминалось в предыдущей статье, легко восстановили нарушения обмена веществ, вызванные нитратами, стоило «прикормить» буренок витамином С.

Вот и все, о чем я хотел напомнить. А уж думайте сами… Удачи.


02:03 25.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Качество алкидных эмалей

Качество алкидных эмалей

Основой производства лакокрасочных материалов (ЛКМ) в нашей стране являются алкидные связующие, несмотря на бурное развитие производства и потребления экологически чистых водоразбавляемых ЛКМ. Алкидны...
Как навести порядок в компьютере?

Как навести порядок в компьютере?

Каким бы объемом жесткого диска Вы не могли похвастаться, все равно вы уже сталкивались с проблемами под названием «где найти файл, который я скинул вчера» и «что бы у...
Свадебный фотограф

Свадебный фотограф

Свадьба - это одно из наиболее важных событий в жизни каждого человека, а свадебный фотограф на ней - это независимый художник, запечатлевающий это событие на долгие годы. И самое главное - это остави...
Как не превратить первое свидание в «до свидания»? Краткие наставления мужчинам о внешнем виде

Как не превратить первое свидание в «до свидания»? К...

Первое свидание — это не только развлечение для девчонок из полузабытого школьного детства, когда их «первое в жизни» обернулось вашим первым многочасовым торчанием на оста...
Как перестать «бояться людей»?

Как перестать «бояться людей»?

Итак, начнем наш путь с выявления причин страха. Одной из главных причин вашего страха перед общением является незнание, чего вы можете, собственно, ожидать от самого общения. Вы, конечно, можете про...
Что такое боливар и веллингтон? Всемирная история в прическах, шляпах и сапогах

Что такое боливар и веллингтон? Всемирная история в ...

«Боливар не вынесет двоих» — эту фразу, использовавшуюся всегда в контексте ироническом, я часто слышала в исполнении своего дедушки. Боремся мы с братцем за место под солнцем&n...
Популярное

Офисные переезды

В жизни любой компании рано или поздно происходит такое важное событие, как переезд из одного офиса ...

Вкусные рецепты: Домашний сыр, "каштаны"

Домашний сырПодогреть молоко до температуры парного (34-35С) Залить закваску и перемешать ложкой, чт...

Где и как выучить английский язык?

На сегодняшний момент этим вопросом так или иначе мучается огромное количество людей. Это раньше был...

Услуги парковки теперь доступны в 50 метрах от аэр

Люди, пользующиеся аэропортом Гданьск, теперь могут иметь быстрый доступ к парковкам мирового класса...

Как стать настоящей автоледи? Вредные советы женщи

Не берусь утверждать, что мое мнение — истина в последней инстанции. Более того &mda...

Коммерческая недвижимость: перспективы

Практически все сегменты рынка находятся в стадии роста. В данное время рынок недвижимости и коммерч...

Почему пластиковые окна, а не деревянные?

Любой нормальный жилой дом должен в обязательном порядке иметь стены, крышу, двери и окна. Спрашивал...

Денежные ритуалы

Для начала расскажу об обряде «Денежная шкатулка», который поможет Вам постоянно быть с деньгами, пр...

Операции, направленные на устранение эффектов грав

Аппарат реагирует на зоны энергетического дефицита, тем самым проводя оперативную диагностику энерге...

Всегда актуальные варианты, авто б/у

Что автомобиль для вас: средство передвижения, игрушка или любимое занятие? Если спросить это у мужч...



О информационном портале:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя обширный список информативных и занимательных статей. Абсолютно каждый посетитель найдет для себя что-нибудь нужное. Современный дизайн дает возможность вам моментально находить актуальную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать нужную информацию стало легко.

Мы собрали для вас информативные и интересные статьи. У нас портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас считанные секунды.