Как приготовить вкусную и здоровую пищу? Чай, компот, салат

Наверное, не очень мужское это дело — писать на кулинарные темы. Но, вдохновившись примерами Вильяма Похлебкина и Мишеля Монтиньяка, я все же решился вторгнуться на эту исконно женскую территорию.

Так получилось, что довольно большие периоды своей жизни я был лишен женской заботы и пришлось мне самому осваивать азы кулинарии. Будучи человеком ученым, я подошел к делу по-научному — собрал множество книг по кулинарии. К сожалению, в своем подавляющем большинстве это просто сборники кулинарных рецептов. И только В. Похлебкин пытается как-то обосновать, почему-то или иное блюдо готовится именно таким способом. К сожалению, по образованию он историк и ему прекрасно удаются экскурсы в историю кулинарии, но с «физхимией» процессов, протекающих при приготовлении пищи, в его книгах дела обстоят несколько хуже. Однако перейдем к собственно кулинарии.

Физика и химия носят всеобъемлющий характер, и их положения остаются справедливыми везде, в том числе и на кухне. Но открыв любую кулинарную книгу, мы обнаружим множество рецептов приготовления еды, довольно далеких от канонов естественных наук.

Возьмем, к примеру, приготовление простейшего блюда — заваривание чая. Читаем: сполоснуть заварочный чайник кипятком — правильный и разумный прием, из заварочного чайника удаляются возможные загрязнения, а сам чайник прогревается, что пригодится в дальнейшем. Следующий этап — засыпать в чайник заварку, столько чайных ложек, сколько стаканов чая предполагается выпить, плюс еще одна ложечка на чайник.

«Плюс одна ложечка на чайник» — начало мистицизма, столь распространенного в кулинарии. Количество заварки определяется личными вкусами чаевничающих и сортом чая. В тюрьмах, например, когда готовят «чифир», в чайник кладут сразу пачку чая. Хотя как ориентир для начинающего кулинара это вполне подойдет. Ну, а дальше мистика продолжается — заварочный чайник следует залить кипятком на 2/3, накрыть салфеткой, подождать 5−6 минут, долить до полного и после этого разливать по чашкам, в которые добавлять кипяток.

Процесс заварки чая — это, с химической точки зрения, экстракция веществ, содержащихся в сухой заварке, в кипяток и почему чайник следует заливать сначала на 2/3, объяснить с научной точки зрения довольно затруднительно. Хотя остальные операции вполне разумны. Но еще разумнее, особенно если чай готовят на одного-двух человек, залить чайник кипятком сразу доверху, подождать, пока он достигнет нужной крепости, перемешать и разлить по чашкам. Это самый ароматный и вкусный чай, который можно получить, используя имеющуюся сухую заварку. После чего заварочный чайник опять следует долить дополна кипятком, накрыть и оставить настаиваться. Полученный настой уже используют обычным порядком — понемногу разливают в чашки и добавляют в них нужное количество кипятка.

Есть свои хитрости и в приготовлении другого напитка — компота. Многие хозяйки просто засыпают фрукты в воду и варят. При правильном подходе, обеспечивающем максимальное использование фруктов, их вначале перетирают с сахаром, чтобы разрушить оболочку плодов (как это делают в виноделии), и уж потом эту смесь кладут в воду. Сахара берут столько, чтобы получился 10% раствор (на 1 л компота — 4 ст. ложки). Варят: сухофрукты — минут 20, свежие или размороженные фрукты — минут 10, компот из варенья или специальных заготовок — минут 5. Компот должен настояться.

Почти все универсальные поваренные книги открываются многочисленными рецептами салатов из… Плюньте на них. Салат готовят из того, что есть в доме и годится для салата; причем, чем больше ингредиентов будет в этом блюде, тем лучше. Конечно, в первую очередь в салат пойдут овощи, изначально выращиваемые для этой цели — огурцы, редис, редька, зеленый салат и т. п. При этом нет необходимости придерживаться каких-либо жестких пропорций, все определяется вкусами едоков.

По назначению салаты можно разделить на три вида: подаваемые в начале трапезы — как закуска; подаваемые ко второму блюду, состоящие преимущественно из овощей и солений; и фруктовые, подаваемые на десерт. В качестве закусок, особенно за праздничным столом, часто подают салаты, имеющие собственные названия «Оливье», «Сельдь под шубой», «Цезарь» и т. п. Эти салаты имеют довольно строго определенный состав и технологию приготовления, которых нужно придерживаться.

Несколько слов о заправке салатов. Если заправка майонезом или сметаной особых вопросов не вызывает, то у заправки растительным маслом и уксусом есть свои тонкости. Кулинарные книги советуют заранее приготовить «салатную заправку», смешав разведенный водою уксус, растительное масло, соль и перец. Наверно, это хорошо для ресторанной кухни, где производительность труда имеет немаловажное значение. Но заправляя салат дома, сначала нужно добавить перец, соль и разведенный уксус (3%), перемешать салат, дать немного постоять, чтобы эти растворяющиеся в воде и овощных соках вещества пропитали составляющие салата, и только затем добавить масло и еще раз перемешать. В противном случае масло обволакивает ингредиенты салата, не позволяя соли и уксусу проникнуть в них, и вкус салата получается менее гармоничным. Естественно, у сладких фруктовых салатов свои заправки — мед, сироп, сгущенное молоко.

Теперь переходим к первым блюдам…


21:47 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Где взять витамины? В плодах шиповника!

Где взять витамины? В плодах шиповника!

Идет весна, весне дорогу! Что поможет нашему уставшему организму противостоять распространенным инфекциям и стрессам, улучшить самочувствие и настроение? Несомненно, помогут витамины. Но где же и...
Кровавая Мэри на гриле? Представьте себе!

Кровавая Мэри на гриле? Представьте себе!

Эта Кровавая Мэри-гриль — коктейль-киллер. Ничего подобного вы никогда не пробовали. Это нужно сделать, и как можно скорее, пока тепло. И сейчас я вас научу приготовлению этого особенного н...
Почему Баба Яга каталась в ступе? Поверья наших предков

Почему Баба Яга каталась в ступе? Поверья наших пред...

С детства не могла понять пушкинскую фразу: «Там ступа с Бабою Ягой идет-бредет сама собой». Представить летящую ступу довольно просто. При желании можно признать, что она передвигалась ск...
Развитие сайта от А до Я или от задумки к прибыльному проекту

Развитие сайта от А до Я или от задумки к прибыльном...

На определенном этапе развития компании появляется необходимость создания сайта. Сайт поможет не только рассказать об услугах, которые предоставляет компания, но и увеличить число потенциальных клиент...
Что вносит танец в нашу жизнь? Премудрости для начинающих

Что вносит танец в нашу жизнь? Премудрости для начин...

29 апреля отмечают Международный День танца все танцующие люди планеты. Будь то профессионалы своего дела, проводящие большую часть жизни в зале и на сцене, или просто любители, посещающие классы...
Мазь Акридерм, применение

Мазь Акридерм, применение

Средство для наружного использования Акридерм ГК является комбинированным препаратом, оказывающих лечебное действие при лечении многих кожных заболеваний. Но самостоятельное лечение иногда приводит к ...
Самое интересное

Архитектурно Строительная Компания - системы холод

Сегодня многие строительные организации совершают серьезные ошибки при проектировании зданий. Давайт...

Вкусные рецепты: Картофельная запеканка с курицей,

Картофельная запеканка с курицейкартофель отварить в мундире в подсоленой воде минут 20, слегка осту...

Особенности получения образования в Англии.

Особым достоинством получения образования в Англии является совмещение академического образования с ...

Как съездить в круиз и сохранить талию?

С тех пор, как я уехала из Москвы в Техас и вышла там замуж, прошло 15 лет. Приближалась наша годовщ...

Что такое «Семь чудес света»? Храм Артемиды в Эфес

Вокруг существования этого чуда света, как и вокруг существования других чудес света, с давних време...

Дети рисуют на тему «Работа на тракторе» или мини

Рисование на тему «Работа на тракторе» (карандаш, акварель или гуашь)На уроке у детей развивается ин...

Лечебные свойства топинамбура

Многие люди проходят мимо клубней топинамбура в супермаркетах и на рынке. Понятное дело – корешки не...

Какие недостатки умиляют влюбленных?

Какие недостатки умиляют влюбленных?Очереди у Грибоедовского Дворца бракосочетаний. Молодые даже зап...

Как правильно вести себя в театре?

Театр — это своеобразный праздник души, который создают своей игрой актеры, поэтому культ...

Вкусные рецепты: Салат с ананасом., Яблочно-ананас

Салат с ананасом.Куру, ананас, сыр и яйца режем квадратиками. Морковь тоже порезать, а то длинную не...



Развивая портал:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя обширный список информативных и занимательных статей. Абсолютно каждый посетитель найдет для себя что-нибудь нужное. Современный дизайн дает возможность вам моментально находить актуальную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать нужную информацию стало легко.

Мы собрали для вас информативные и интересные статьи. У нас портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас считанные секунды.