Яйца в перьях, яйца девственника, яйца железные, яйца красные и столетние. Что это такое и с чем это едят?

Это обычные куриные или утиные яйца, приготовляемые особым способом. Эти яйца как повседневное блюдо (и даже как «уличную еду») ежедневно едят жители Китая, Индонезии, Филиппин, Тайваня, Вьетнама и других стран Азиатско-тихоокеанского региона, а также… датчане у нас в Пенсильвании и гордые бритты у себя там. Угощаю, пристегните ремни все, у кого нервы покрепче. Яйца в перьях или Балют

Маодан — перьевое яйцо, с китайского. Мао — перо, дан — яйцо. Блюдо это — как бы яйцо уже с мясом внутри. Точнее, не с мясом, а с эмбрионом утенка. В Лаосе, Камбодже, Вьетнаме балют идет к пивку как в России вобла, а в США мясные соленые копчушки.

Берем свежие утиные яйца, складываем в корзинку и выставляем на солнцепек. На девятый день на просвет уже виден зародыш утенка. Те яйца, где эмбрион не завязался (называются пеной) варят вкрутую и продают как обычный пеной. А беременные яйца мы оставляем на солнце еще на 8 дней.

На Филиппинах любят яйца в перьях на 17 день беременности, когда есть уже и клювик, и перья, но косточки еще не завязались. Вьетнамцы, те пожестче — им подавай на 21-й день, когда уже можно похрустеть нежными косточками.

Едят балют двояко: сырыми и жареными, но обязательно теплыми (потому и продают «яйца в перьях» в корзине с горячим песком, чтобы не остыли). В сырых сначала выпиваются околоплодные воды, потом извлекается эмбрион и съедается сырым. Балют можно поджарить и запить околоплодной водой. Блюдо балют особенно почитается мужчинами для усиления потенции. Сугубо мужская еда. Теплые сырые яйца в перьях можно заказать по почте, можно отведать в ориентальных ресторанах. Вкус? Обычная говяжья печенка. Ничего особенного. Столетние яйца

В Японии они известны не как «о, кака!»), а просто как окака. Типично уличная китайская еда, продают на каждом углу на палочке. Неправда, что эти яйца вымачиваются в конской моче. Резкий запах аммиака у них от другого. (Про мочу у нас еще будет.) Это куриные яйца, подвергшиеся ферментации путем прекращения доступа воздуха. Намешайте золу, соль, чай, известку, облепите этим раствором яйца, сложите в корзинку, в труху рисовой шелухи, произнесите «крекс-фекс-пекс» и закопайте в землю на 2−3 недели. Откопайте и кушайте. Подается разрезанным на 4 дольки на подушечке из охлажденного тофу с соевым соусом. Черного цвета яйцо красиво смотрится на девственной белизне тофу. А мы плавно перешли к девственным, как я и обещала, с мочой, яйцам. Яйца девственника

Тунцзыдань. Праздник яиц девственника проходит каждой весной в китайской провинции Чжэцзян. В школьные туалеты рестораторы и оптовики завозят и устанавливают мочеприемники, куда мочатся мальчики. Желательно, чтобы они были десятилетними. Говорят, самая вкусная! Затем эту мочу собирают и приступают к приготовлению деликатеса. Сначала яйцо отварят вкрутую, потом покрошат скорлупу так, чтобы она растрескалась. Затем эти яйца варят в моче девственников на медленном огне целый день и продают за полтора юаня за штуку- это вдвое дороже, чем обычное вареное яйцо. Оно и понятно: трудно найти десятилетнего девственника в стране с таким ростом населения. Красные мраморные яйца

Это еще не железные яйца бабушки, не бойтесь. Читаем дальше. Когда мальчику исполняется один месяц, а потом годик, эти даты празднуются поеданием красных яиц. Красный цвет в Китае — цвет богатства. Варят яйца вкрутую, затем заворачивают в красную каллиграфическую бумагу, которая красиво и мраморно окрашивает яйцо. (Это еще куда ни шло, с днем рожденья, наверняка девственник.) Железные бабушкины яйца

Тиедан: тие — железо, дан, как мы уже знаем, яйцо. В Тайване кто бывал, знает, в Тайпее есть район Тамсуй (но лучше не совать, себе дороже потом), где торгуют с лодок. Яйца вкрутую, как уличная еда, там очень приняты. Их выуживают из горячей воды и продают с лодки на лодку или на берег. Этим обычно мальчишки занимаются. Но вот один смекалистый тайванец стал отваривать надтреснутые вареные яйца в соевом бульоне. (Соевый бульон придает крутяшкам необычную твердость.) Пряностей туда. Плавает себе на лодочке, яйца варятся весь день, а он торгует и при наваре. Наторговал себе на популярный ресторан с претензией на домашний, семейный тренд и назвал его «Апотеидан», что в переводе означает бабушкины железные яйца. Представила себе мысленно эту железную леди. Стало страшно… Чайные яйца

Эти яйца также варятся вкрутую, надтрескиваются, а затем маринуются в специальном чайном маринаде. Зеленый чай не годится — горек. Завариваем черный чай, если у вас есть приправа «5 звезд», то все просто: высыпайте этот порошок в чай и опускайте туда вареные яйца. Если приправы нет, то вам нужны специи — анис, фенхель, лик, сычуаньский горький перец. Маринуйте как минимум 20 минут. Вот эти яйца я сама пробовала. Забавный вкус. На Тайване только через сеть магазинов 7/11 (в США ими распоряжаются исключительно индусы, а название такое потому, что эта франшиза работает с семи утра до… сами понимаете) в год в среднем продается 40 миллионов чайных яиц! Теперь эти яйца делают и в сладком варианте, с ароматами малины и прочей ягоды. В Индонезии вместо черного чая используют настой луковой шелухи, листьев гуавы, лук. Маринованные яйца

Крутые яйца очищаем, готовим обычный маринад со специями как для обычных пикулей, можно просто голый уксус по вкусу, опускаем туда чищенные яйца, и оставляем в холодильнике. Они долгоиграющие. Англичане маринуют их в рассоле «соль-сахар-уксус». Наши пенсильванские датчане маринуют яйца в свекольном маринаде с пряностями или без. Вкусно. Соленые яйца

Фирменное филиппинское блюдо, едят каждый день, а то и не раз в день. Едят их и в других азиатских странах, но у филиппинцев они солятся в стиле Патерос. Это их фишка. Утиная. Свежие целые утиные яйца в соленом рассоле (рецептов не даю — все равно не станете утиные яйца солить, и сейчас узнаете почему) вымачиваются пару суток. Затем каждое яйцо обмазывается определенной замазкой из золы, соли и глины. Так они созревают сорок дней. После этого государство Филиппины экспортирует свой деликатес во многие страны мира. Упаковываются они в ячеистую форму прямо в скорлупе из золы. Поэтому, чтобы вкусить такое яйцо, вам придется удалить аж две скорлупы: родную и рукотворную. Этого не пробовала, не знаю.

Яйцо, я вам скажу, наверное, самая первая еда первобытного человека. Сколько существует человечество, столько оно и питается яйцами птицы. (Подобрались мы и к яйцам черепах, но это дело сейчас запретили.) Поэтому и существует такое разнообразие приготовления этого продукта. Это мы, европейцы, знаем только, ну… на пальцах пересчитать, способов приготовления яйца, а мудрая Азия и с мочой, и с чаем, и с эмбрионом лупит себе благодатное яйцо — и вкусно ему, и полезно.

Пусть и нам всем на пользу.


21:50 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Как правильно вести себя в театре?

Как правильно вести себя в театре?

Театр — это своеобразный праздник души, который создают своей игрой актеры, поэтому культурное поведение в театре поможет полностью им насладиться и не испортить впечатление окружающим. Оде...
Дуэт для флейты и виолончели. Часть 1

Дуэт для флейты и виолончели. Часть 1

Перво-наперво, как водится пара вступительных слов. Зовут меня Артём, мне 27 лет. В прошлом году я окончил консерваторию по классу флейты, сейчас играю в крутейшем ансамбле своего родного города ну и ...
Интерьер квартир. Безупречное осуществление вашей мечты.

Интерьер квартир. Безупречное осуществление вашей ме...

В наше время для того, чтобы реализовать стандартную программу для любого уважающего себя гражданина – приобрести дом, посадить деревце и вырастить дитя – нужно совсем немного. В первую очередь, нужно...
Мистер Пэнтс

Мистер Пэнтс

ГЭРИ БРАНДНЕР     За сценой, как обычно после концерта, царил хаос. Кондиционеры выключили, так что в воздухе висели пыль, табачный дым (на таблички "Не курить" никто внимания...
Телефоны Vertu: оригинал или качественная копия

Телефоны Vertu: оригинал или качественная копия

Можно долго говорить о том, что лучше: оригинальные сотовые телефоны всемирно известных фирм либо доступные копии телефонов, производящиеся в Китае. Конечно мнения бывают разные. Однако китайские теле...
Новые шаги. Воскресенье. (продолжение)

Новые шаги. Воскресенье. (продолжение)

Новые шаги. Воскресенье. Как ни странно, но спал я хорошо, переволновался может быть или просто устал, не исключаю тот вариант, что свое слово сказал еще смачный глоток водки. Ощущение было такое, что...
Может заинтересовать

Наука требует жертв? Мы в ответе за братьев наших

«Голова профессора Доуэля», «Остров доктора Моро», «Собачье сердце&raq...

Французские натяжные потолки - дизайн интерьера с

Натяжной потолок - это специальная ПВХ-пленка, обработанная по краям гарпуном - гибкой, эластичной п...

Cаморазвитие

Любой человек, стремящийся к улучшению своей жизни, хоть раз задавался вопросом о саморазвитии. Мног...

Большепролетные потолочные системы

Подвесные или, как их ещё называют, навесные потолки широко применяются в помещениях различного разм...

Домашнее SPA, или Как научиться любить себя?

Часто, говоря о любви, мы подразумеваем любовь к родным и заботу о тех, кто рядом. В особенности это...

Jamendo: как скачать музыку бесплатно и... законно

Не секрет, что слушать музыку любят все, а вот платить за скачанные mp3, условно бесплатные, обычно ...

Хотите заработать но не знаете как?

Заработок в Интернете. На эту тему очень часто ведутся самые разнообразные разговоры, в которых прис...

Как начать зарабатывать деньги.

Жители европейских стран основным препятствием к богатой жизни считают бездействие или инертность. И...

Вкусные рецепты: Котлетки из скумбрии, Кифта-шурпа

Котлетки из скумбрииМногие не любят скумбрию за ее жирность, в их число входил и мой сын,но добавлен...

Модные зимние кроссовки – бренд сезона!

В наше время купить качественную обувь довольно просто, клиенту лишь необходимо подойти к выбору обу...



О портале:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя обширный список информативных и занимательных статей. Абсолютно каждый посетитель найдет для себя что-нибудь нужное. Современный дизайн дает возможность вам моментально находить актуальную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать нужную информацию стало легко.

Мы собрали для вас информативные и интересные статьи. У нас портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас считанные секунды.