Стоит ли бояться нитратов в овощах и фруктах? Сколько и как

Как видно из предыдущей статьи, овощи и фрукты отнюдь не единственный и не самый главный источник нитратов для организма человека. Означает ли это, что весеннюю зелень можно огульно считать безопасной и совсем не обращать внимания на содержание в ней нитратов? Полагаю, что нет.

Во многих развитых странах ограничения по «овощным» нитратам отсутствуют, но это не означает, что такое положение поддерживается всеми. В ряде государств установлены суммарные ограничения — не более 3500 миллиграммов на килограмм любых овощей. Жестче подход к детскому питанию. В Швейцарии безопасной для детей считается норма 400 мг/кг, в Германии — 250, в Беларуси (для грудничков до 4 месяцев), так же как и во Франции и Бельгии — 50.

Разные овощи и фрукты по-разному накапливают нитраты. Чемпионы по «полезности» с точки зрения отсутствия в плодах нитратов — ягоды, как лесные, так и смородина, облепиха, крыжовник, вишня и слива, а также яблоки и груши. В них не бывает нитратов больше чем несколько десятков миллиграмм на килограмм веса.

Зеленый горошек может содержать нитраты в количестве до 112 мг/кг, помидоры — до 140. По несколько сотен миллиграмм способен доставить на стол каждый килограмм картофеля, лука, моркови, огурцов, перца и редиса. У белокочанной капусты, редьки, свеклы, зелени (салат, укроп) и арбузов счет идет не на сотни, а на тысячи.

Цифры впечатляют, но в отличие от «чистых» нитратов в воде и воздухе, овощи и фрукты вместе с соединениями азота поставляют в организм комплекс витаминов, минеральных солей и других веществ, значительно уменьшая вред от нитратов. Кроме того, обратите особое внимание, все цифры не точные, они могут колебаться в очень широких пределах, в зависимости от условий возделывания культуры. Например, капуста, упомянутая в предыдущем абзаце, может содержать в себе нитратов от двух — трех десятков до полутора тысяч мг/кг.

Можно и ручками поработать. Разные части плодов накапливают нитраты в различной степени, например, в том же салате в листьях их значительно меньше, чем в черенках. Очистка может понизить уровень нитратов на 10 — 20%, часовая выдержка в воде — на 20%, варка и бланширование на 10−80%, правда уменьшится и содержание полезных веществ. Поможет также квашение и засолка.

Конечно, в овощном магазине или на рынке мы наверняка не сможем приобрести овощи абсолютно чистые и практически без нитратов. Несмотря на всю шумиху, у меня как-то нет особой веры во все эти справки и сертификаты. Вал все-таки важней для продавца и производителя, чем какие-то мифические миллиграммы, которых и в очках не разглядишь.

Но дачник, озабоченный качеством овощей, выращенных для себя, вполне может не только попытаться, но и реально снизить уровень нитратов в садово-огородной продукции.

В прохладные и влажные годы особенно заметна разница между овощами и фруктами, выращенными по традиционной дачной технологии с применением органических удобрений, попросту навоза, и подкормленных рассчитанными «по науке» дозами комплексного минерального питания. Во втором случае нитратов получается меньше.

Традиционно нитратов больше в ранней продукции. Возможно, сказывается пониженная температура и недостаток весеннего освещения. Июньская картошка-скороспелка содержит до 800 миллиграммов нитратов на килограмм, в то время как выкопанная в сентябре — всего лишь полторы сотни. Кроме того, обычно количество нитратов снижается в процессе хранения.

Подкармливая посевы, вносите удобрение под каждое растение в несколько приемов за сезон. Возможно, дополнительные усилия не повысят урожайность в сравнении с подкормкой равномерным разбрасыванием удобрений «по площади» перед перекопкой, но количество нитратов наверняка уменьшится.

Устраивая «тотальный контроль» и «строгий пропускной режим» для каждого миллиграмма нитратов, учтите и пример Страны восходящего солнца. В среднем японец с традиционной едой (без учета воды и напитков) потребляет 2000 миллиграммов нитратов в сутки. Почему же достаточно высокая цифра не влияет на состояние «японского» здоровья и долголетия? Возможно, что весь вред устраняется культурой питания, кулинарными традициями и умеренностью в еде. А нитраты — всего лишь нюанс.

И еще один нюанс — коровы, о которых упоминалось в предыдущей статье, легко восстановили нарушения обмена веществ, вызванные нитратами, стоило «прикормить» буренок витамином С.

Вот и все, о чем я хотел напомнить. А уж думайте сами… Удачи.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 02:03 25.03.2017 Differentinfo.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Почему Лев Гумилев так и не отомстил «неразумным хазарам»?

Почему Лев Гумилев так и не отомстил «неразум...


14 октября (1 октября по ст. стилю) 1912 года, 95 лет назад, в семье двух русских поэтов Николая Гумилева и Анны Ахматовой родился первенец, которого нарекли Львом, с намеком на то, что он п...


Лечение конъюнктивита

Лечение конъюнктивита


Нет, наверное, такого человека, которому хотя бы раз в жизни не пришлось столкнуться с диагнозом «конъюнктивит». Во все времена этот инфекционное заболевание глаз было достаточно распространенным. М...


24 качества гения

24 качества гения


24 качества гения 1. НАПОРИСТОСТЬ. Гении обладают сильным желанием работать усердно и много. Они готовы отдавать себя проекту. Развивайте свою напористость, сосредотачиваясь на будущем успехе, и пр...


Форекс. Держите себя в руках

Форекс. Держите себя в руках


Форекс. Типичное начало Начало моего трейдерства было наиболее обычным, как мне кажется. На открытие реального счета не было достаточных финансов, да и степень моих знаний о торговле на Форекс была не...


День рождения

День рождения


Таня шла домой, весело напевая себе под нос мелодию, название которой, как она не силилась, не могла вспомнить. Настроение у нее было приподнятое. На работе отмечали день ее рождения. Коллектив подари...


Нужно ли знать HTML или можно обойтись конструктором сайтов или CMS?

Нужно ли знать HTML или можно обойтись констр...


Все способы создания сайта можно условно разделить на три категории. Два последних способа — это и есть те самые новые технологии и программы. Вы можете: 1) создавать сайт вручную, при помо...


Стоит прочесть

Денежные ритуалы

Для начала расскажу об обряде «Денежная шкатулка», который поможет Вам постоянно быть с деньгами, притянуть их энергию. Различные варианты этого древнейшего магического обряда встречаются по всей Евро...

Польза грецких орехов

Грецкий орех принято считать чудодейственным деревом и, между прочим, совершенно не зря, ведь это растение полезно целиком: и листья, и плоды, даже скорлупа и перегородки грецкого ореха способны прине...

Поисковая оптимизация

При создании того или иного сайта любой вебмастер желает сделать из него супер проект, который будет невероятно популярен и его аудитория будет составлять несколько десятков тысяч посетителей в день. ...

Удобные навесы для автомобилей по недорогим расцен

В настоящее время в ассортименте предлагается множество вариантов навесов из разнообразных материалов, и любой покупатель имеет возможность подобрать себе нужный вариант. Главной задачей навесов можно...

Грязезащитные ковры, зачем они?

Каждый раз, посещая офисное помещение компании или крупный бизнес-центр, под крышей которого собрано большое количество фирм и представительств, любой посетитель невольно окидывает широким взглядом ве...

Аренда ковров и ритм современной жизни

Ритм современной жизни диктует свои условия и отражается на всех сферах жизнедеятельности. Не обошёл вниманием современный ритм и существующий бизнес, внеся в него свои поправки и коррективы. Одно из ...

Подбираем обувь к джинсам

Джинсы – самый распространенный элемент одежды. Они имеются в любом гардеробе. В наше время, джинсы стали не только повседневной одеждой, но и одеждой для выхода в свет. Одевая под джинсы разные кофт...

Новый мировой рекорд «Самый длинный натяжной потол

10 ноября 2008 года в городе Лейпциг был установлен международный рекорд по монтажу натяжных потолков. Местная компания по установке натяжных потолков «Grenzwert», дабы доказать свое превосходство, со...

Генрих Альтшулер и его ТРИЗ: как решить проблемы?

Кажется, вы знаете, что такое проблемы. Конечно, жить без них было бы скучно, но иногда эти проблемы так достают! Приходится их решать. Если нет стандартных решений, мы ищем какие-то варианты, п...

Учебные видеокурсы в корпоративном обучении – плюс

Еще во времена обучения в средней школе многие из нас имели возможность на себе испытать действие такого метода обучения, как учебные кинофильмы. Учебные кинофильмы снимались по самым различным дисцип...

Новости развития информационнного портала:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя обширный список информативных и занимательных статей. Абсолютно каждый посетитель найдет для себя что-нибудь нужное. Современный дизайн дает возможность вам моментально находить актуальную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать нужную информацию стало легко.

Мы собрали для вас информативные и интересные статьи. У нас портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас считанные секунды.